成都冒菜的做法及配方 这么做最好吃

发布时间:2018-10-24 14:17

  当人们提起成都的时候,都会想到成都是一个火锅之城,成都的火锅是出了名的,成都冒菜的味道也是让人流连忘返,网上有很多成都冒菜的做法及配方和成都 冒菜视频教程,但哪一个做法最好吃确是难倒了行外人,今天就教大家做最好吃的成都冒菜,下面是详细的配方及制作步骤。

  成都冒菜的做法及配方

  一、冒菜的由来有什么故事

  冒菜的最初起源于四川卤菜,后传于成都,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

  二、制作步骤

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  成都冒菜的做法及配方

  三、冒菜的配方

  冒菜就是小火锅。大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了。

  四川冒菜,也就是火锅菜,大多是素菜!

  荤菜

  兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

  素菜

  藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

  调料

  牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

  以上就是给大家介绍的军师冒菜的做法以及配方,大家可以根据上文所描述的军师冒菜的做法及配方一步一步来做,即便是第一次做冒菜也能做出不一般好吃的味道。如果你是要自己开店也可以参加军师冒菜的培训,不用加盟冒菜店,一样能学到你想要的冒菜技术。

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