军师冒菜给你讲解冒菜的起源

发布时间:2020-05-25 15:21



关于冒菜的起源说法有很多种。
 
第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。
 
另外一种说法是冒菜最初起源于汉末三国时期,在西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西晋人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,......五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是中药调味方式。
 
在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病,士兵没有食欲;军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的;因这些用药大部分都有调味用途,后厨做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫,发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播,因军队中量比较大,多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队,便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生,生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
 
野史记载,相传三国时期,东吴公主孙尚香嫁给了皇叔刘备。来到西蜀,皇叔虽然温柔,但是小公主却总是闷闷不乐。皇叔百思不解,诸葛军师看出其中奥秘:“公主来自东吴 ,吃不惯西蜀口味,日久必思乡。我有一计:蜀菜口味重、多麻辣,只要让西蜀最好的大厨用江河小鲜来精熬汤底制作蜀菜,先喝汤再根据喜好蘸料吃菜,这样既有东吴之鲜,又有蜀香麻辣,必获公主欢心!”而后此菜一传十、十传百,传入民间。因采用小江鲜、小鲜菇、小海鲜等特鲜食材+十几味中草药精熬汤底,故又称“小鲜汤冒菜”。
 
总之,不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的,冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如:火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
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